Wie isst Berlin morgen?

Warum ist Currywurst umweltschädlicher als Chicken Tikka Masala? Der Klimawandel und Köchinnen aus aller Welt revolutionieren Berlins Gastroszene. Eine Reise durch die kulinarische Zukunft der Stadt – von Thailand über Indien nach Ghana und wieder zurück.

Warum ist Currywurst umweltschädlicher als Chicken Tikka Masala? Der Klimawandel und Köchinnen aus aller Welt revolutionieren Berlins Gastroszene. Eine Reise durch die kulinarische Zukunft der Stadt – von Thailand über Indien nach Ghana und wieder zurück.

In Daeng Khamlaos Kindheit wuchs Zitronengras hinter ihrem Sofa. Als sie vier Jahre alt war, zog sie mit ihrer Mutter aus Thailand in die hessische Provinz. Ihre Mutter musste sich eine Menge einfallen lassen, um dort die Gerichte aus ihrer Heimat zu kochen. Der nächste Asiamarkt war eineinhalb Stunden Fahrt entfernt. Also baute sie Kräuter in ihrer kleinen Wohnung an: Zitronengras, Galgant, Koriander. Notfalls in Kästen hinter der Couch.

Projektteam

Die Videoserie Papaya & Pommes ist eine Kooperation von Tagesspiegel und Schuldenberg Films und wurde vom Medienboard Berlin-Brandenburg gefördert.

Sophie Ahrens

Herstellungsleitung

Inga Barthels

Recherche, redaktionelle Mitarbeit, Artikeltext

Kuan-Chen Chen

Ton

Kristof Gerega

Entwicklung, Regie, Projektleitung Schuldenberg Films

Sara Halvova

Produktionsassistenz

Daeng Khamlao

Entwicklung, Moderation

Fabian Kalker

Musik

Manuel Kostrzynski

Artdirektion

Hendrik Lehmann

Entwicklung, Redaktion, Projektleitung Tagesspiegel, Artikeltext, Fotos

David Meidinger

Webentwicklung, Tech Lead

Nassim Rad

Fotos

Alaha Safdari

Entwicklung, Recherche

Helena Wittlich

Recherche, redaktionelle Mitarbeit

Anton Yaremchuk

Kamera, Bildbearbeitung

Danila Okulov (Sounddesign & Mischung), Patrick Stegemann (Beratung), Tobias Schuetze (Schnitt, Grafik & Animation)

Veröffentlicht am 7. Februar 2022.

Weitere Artikel:

Ist thailändische Küche in Deutschland schlecht fürs Klima?

Wie klimaschädlich sind importierte Zutaten, wie kocht man ökologisch? In unserer Serie Papaya & Pommes sucht die Berliner Köchin Daeng Khamlao nach Antworten.

So kochen besondere indische Restaurants in Berlin

Sind die meisten Inder wirklich Vegetarier? Welche leckeren Gerichte gibt es abseits von Chicken Tikka & Co? Und wie klimaschädlich ist diese Küche in Deutschland? Eine Tour durch Restaurants in Berlin!

Ist vegan kochen teuer und elitär?

Vegane Ernährung ist klimafreundlich. Doch können sich das alle Menschen leisten? Oder schließt der Trend viele aus? Das diskutiert Daeng Khamlao mit der veganen Köchin und Aktivistin Sophia Hoffmann im Video.

Afrikanische Küchen sind in Deutschland kaum bekannt – zu Unrecht!

Wenn es um „Essen aus aller Welt“ geht, wird meist ein ganzer Kontinent ausgelassen: Afrika. Dabei ist die Küche extrem vielfältig, auch in Berlin. Tuleka Prah erzählt, was das mit Kolonialismus zu tun hat – und zeigt uns ihr Lieblingsgericht.

Von Apfel bis Zanderfilet

Wie klimaschädlich sind beliebte Lebensmittel?

Was auf den Teller kommt, entscheidet maßgeblich über die persönliche Klimabilanz. Die grafische Übersicht zeigt, welche Lebensmittel besonders das Klima zerstören. Es sind durchaus Überraschungen dabei.

Persönlicher CO₂-Fußabdruck

Der Klimarechner für Ihre Küche

Schnitzel, Käsespätzle oder doch lieber Spaghetti Bolognese? Hier können Sie für Ihre eigenen Rezepte ausrechnen, wie klimafreundlich sie sind.

Klimakiller auf dem Teller

So wird die CO₂-Bilanz von Lebensmitteln berechnet

Die Nahrungsmittelproduktion ist einer der Haupttreiber des Klimawandels. Doch welche Lebensmittel sind besonders schädlich? Das sind die wichtigsten Faktoren.

Regional und saisonal einkaufen

Die interessantesten Gemüsekisten in Berlin

Mit dem Kohl aus der Kiste lässt sich das Klima schützen. Wir haben eine Auswahl an Gemüsekisten-Anbieter zusammengestellt.

Afrikanische Küche

Eine Karte der afrikanischen Restaurants und Läden in Berlin

In Berlin sind die Küchen Afrikas wenig bekannt. Zu Unrecht! Von marokkanisch über sierra-leonisch bis südafrikanisch: Auf der Karte zeigen wir, wo man afrikanisch essen und einkaufen kann. Kennen Sie weitere?

50 Shades of Palmöl

Dieser Mann holt Afrika nach Reinickendorf

Kochbananen und Schweinefüße: John Cole holt afrikanische Lebensmittel nach Berlin. Der Reinickendorfer ist ein Ein-Mann-Unternehmen – und Versorger und Botschafter einer wachsenden Community.

Japanische Küche in Berlin

Auf der Suche nach den besten Ramen

Eine Suppe, die süchtig macht. Der Student Tran Nam Nguyen hat in zwei Jahren 500 Portionen des japanischen Nationalgerichts gegessen - und noch viel mehr gekocht. Hier kann man sie in Berlin probieren.

A Female Fight for the Future

Junge Frauen auf dem afrikanischen Kontinent suchen nach Lösungen gegen den Klimawandel

Klimapodcast Gradmesser

Handeln in der Klimakrise

Wie schafft Deutschland die Energiewende, was hat das Artensterben mit der Klimakrise zu tun, ist Kernkraft wirklich nachhaltig – und darf ich eigentlich noch Fleisch essen oder Auto fahren? Was Wissenschaftlerinnen und Experten über unsere Klimazukunft wissen.

Die besten neuen Restaurants in Berlin im Sommer 2021

Endlich kann man wieder in Restaurants gehen! Das sind die sieben interessantesten Neueröffnungen in Berlin nach Corona.

Onsen-Ei, Eggs Benedict, Shakshuka und Co.

Das Comeback der Eier

Lange galt es als Cholesterinbombe. Nun kehrt das Ei in die Gourmetküchen zurück. Die Geschmacksunterschiede von Wachtel- bis Straußenei. Und ein Blick auf steinalte und brandneue Zubereitungsarten.

Plötzlich Giga

Wie Tesla auf Grünheide prallt

Tesla ist alles, was Grünheide nicht ist. Beschleunigung gegen Entschleunigung, Vision gegen Invasion – Elon Musk will die Welt verändern. Und jetzt auch Brandenburg.